Una fiaba di torta

 

Questa bimbetta paffuta seduta sulla torta, con l'abitino sporco, è Fragolinda, la fatina che ha inventato le fragole, come ogni sera con le mie bimbe inventiamo una storia, per lo più che abbia a che fare con i fiori, i frutti e i profumi della natura. Stavolta ho deciso di farla saltare fuori dalla mia testa e renderla protagonista di una chiffon cake farcita e ricoperta di marmellata di fragole homemade. E' un dolce che ho preparato diverso tempo fa, quasi un anno... E siccome è tempo che si cominci a parlare anche di "basi" per le torte...
La torta che ho usato come base è uno dei dolci più buoni, facili e veloci, che io abbia mai preparato.
La chiffon richiede uno suo stampo particolare, come questo, 

il dolce, una volta sfornato, va immediatamente capovolto e lasciato raffreddare nella posizione che vedete quassù, così da garantire, come per il nostro italianissimo panettone, una sofficità unica!

Cosa ci serve:

290 g farina autolievitante

300 g zucchero

6 uova xl, oppure 7 normali

195 ml di acqua (io riscaldata)

120gr olio semi mais,

1 cucchiaino colmo di cremor tartaro (indispensabile)

1/2 di bicarbonato

1 pizzico sale

aroma che preferite

PROCEDIMENTO

Per prima cosa preriscaldare il forno e portarlo ad una temperatura di 160°. 

In una ciotola, nel mixer o nel bimby, versare in quest'ordine, farina e zucchero, fare un buco al centro delle polveri e versare nel buco tuorli, acqua, olio. Lasciate tutto così, non amalgamate e passate agli albumi. Montate a neve insieme al cremor tartaro, al sale e al bicarbonato, quest'ultimo andrà aggiunto solo nell'eventualità che sia espressamente richiesto nella confezione del Cremor Tartaro, infatti alcune marche lo contengono già tra gli ingredienti.

Riprendete a questo punto il composto degli altri ingredienti e amalgamate con lo sbattitore fino ad avere un composto liscio e omogeneo, che vedrete gonfiarsi molto velocemente.

Unite in 2-3 tempi gli albumi al composto delicatamente e versate il tutto nello stampo originale, in alternativa e dovrebbe andare bene anche uno stampo da panettone in alluminio da 25cm e vale la regola per emtrambi gli stampi DI NON IMBURRARE MAI .

Cuocete nel ripiano inferiore a 160°x50 minuti e a 175°x10 minuti.

Terminata la cottura prendete lo stampo e capovolgetelo usando delle tazze a mo' di "piedini" qualora non aveste lo stampo originale, lasciate raffreddare come i panettoni a testa in giù, fino a quando risulterà completamente freddo. Io lascio lo stampo in quella posizione una notte intera. 

E' questa posizione che vi garantirà un'alveolatura straordinaria dell'impasto, una sofficità unica!

Una volta freddo, aiutatevi  con una spatola, per esempio come quella che serve a spargere la panna, staccatelo dalle pareti e capovolgetelo sul vassoio.

A questo punto, procedete a tagliare e farcire come meglio credete, provatelo spolverizzato di zucchero a velo, oppure ricopritelo con marmellata del tipo senza pezzi e procedete a rivestire la torta con la pasta di zucchero e decorare poi come più vi piace.

Con questa ricetta vi invito tutti a partecipare all'iniziativa di Patrizia

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Grazie a tutti